做饭有学问以下哪种操作更科学，支付宝蚂蚁庄园每日一问中，2022年9月13日的问题是问“如果你懂烹饪，下面哪项操作更科学？”蒸包子应该用冷水还是热水？炒蔬菜应该加冷水还是热水？下面就和小编一起来看看吧！
问：有烹饪方面的知识。以下哪种操作更科学？
选项：冷水蒸包子、冷水炒菜
答：蒸包子要用冷水，因为用冷水蒸的时候，有一个将冷水加热成热水的过程。这个加热过程正好可以让包子的面团受热发酵，使包子皮蓬松、松软、香浓。而且包子里面的馅也比较容易蒸。用热水蒸会导致蒸锅内温度过低，影响馒头的发酵。馒头会变硬、体积缩小、失去蓬松度。炒蔬菜时，需要加热水。如果加冷水，加热后的蔬菜会突然因冷而收缩，味道变老。
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