最近，酸辣粉这一赛道越来越火。
李子柒酸辣粉、麻六记酸辣粉、阿宽食品旗下的锦里古街酸辣粉......我们发现越来越多的企业都在打造自己的酸辣粉产品。
一、仅次螺蛳粉的网红速食
酸辣粉这个赛道有多火？让我们先来看看数据。
根据京东发布的方便食品消费报告显示，2022年上半年，方便食品线上成交额同比增长超50%，方便食品销量占比在食品饮料各细分品类中排名第5位，同比上升1位。其中，广西螺蛳粉成交额占比超50%，其次是酸辣粉，占比近三成。
酸辣粉承包社媒
而在社交媒体上，酸辣粉的热度同样高居不下。
在小红书发布的《2023年2月食品饮料行业月报》中，酸辣粉在正餐速食TOP热词中排名第2。
数据来源：小红书商业数据中台
此外，酸辣粉在小红书的笔记内容也达到31万+篇，相关商品链接均为1万+件。
而在微博上，据不完全统计，过亿阅读的酸辣粉相关话题就有7个。
这些数据都透露出一个共同的信号：发源于成都地区的酸辣粉，正在朝着螺蛳粉奋起直追，有机会完成接棒。
二、避开同质化内卷
湿粉酸辣粉颠覆传统工艺
快速爆发的行业也吸引来不少入局者。当我们研究进一步酸辣粉行业的品牌时，发现有一些垂直酸辣粉速食品牌，如阿宽食品旗下的锦里古街、嗨吃家、食族人等。
目前，速食酸辣粉的差异化主要体现在风味和配料包上，例如加鹌鹑蛋、加卤蛋、加豆芽、花甲风味等。
但酸辣粉的发展不能依靠“+万物”，还原餐饮堂食味道才是王道。
而阿宽食品也一直在粉饼技术工艺上不断探索与原创，原创高水份湿粉保鲜关键技术，区隔于传统的挤压粉和水晶粉，对行业进行了颠覆，并将这项工艺应用在旗下品牌锦里古街上。
据了解，锦里古街的湿粉酸辣粉工艺，结合了成都当地传统手工漏粉工艺，历经原料挑选、清洗、磨浆、过滤、沉淀、打芡、漏粉等多道工艺。最终开发出了最大程度还原传统酸辣粉工艺的一种新的生产漏粉工艺，生产出了最大程度还原成都餐馆的还原产品。
而和普通的速食酸辣粉相比，锦里古街的湿粉酸辣粉会更粗，但不会硬心，嗦起粉来更加爽滑，劲道有嚼劲儿，同时也避免了粘连的问题。
从味道和口感上来说，锦里古街的湿粉酸辣粉就是成都大街小巷馆子里的味道。
据了解，成立于2016年的白家阿宽最早可追溯至2001年。阿宽食品主营新型方便食品的研发、生产和销售，主要产品类型包括方便面、方便粉丝、方便米线、自热食品等，公司全系列产品均为非油炸产品。
而从阿宽食品的发展路径来看，自成立以来一直在产品创新上不断努力，以创新推动产品、品类乃至行业的发展。
四、酸辣粉路在何方？
作为一个源远流长的川渝特色美食，成都酸辣粉的发展并不像老大哥柳州螺蛳粉那样优秀，其原因是多方面。
柳州市早早就建立了螺蛳粉的行业标准，以“标准+”理念谋划推动螺蛳粉产业高质量发展的重大战略，构建全产业链标准体系。而酸辣粉如今却陷入价格战中，很难去做结构化的消费升级。
另一方面，也是由于速食酸辣粉的还原度不够高。目前可比拟堂食的湿粉酸辣粉占比较少，只有锦里古街、麻六记、李子柒、蜀中桃子姐等少数品牌。相比较而言，柳州螺蛳粉的还原度就非常高。
因此，酸辣粉产业要想发展得同螺蛳粉产业一样庞大，就必须要从多方面做好产业创新。
其中，在技术层面，阿宽食品就一直专注于酸辣粉的技术创新，历经多年的技术创新，颠覆传统工艺研发出湿粉酸辣粉，最大程度还原了堂食酸辣粉的风味。
而锦里古街湿粉酸辣粉的成功，或许就是一个新时代的到来，从干粉时代到锦里古街开创的湿粉时代，它跟餐厅的出品几乎是一样的，感觉不到任何的差异。
当下，我们不得不承认的是：当下在地域特色美食全国化的进程中，除了柳州螺蛳粉跑出来了以外，其余如成都酸辣粉、武汉热干面、南京鸭血粉丝汤等速食产品均与柳州螺蛳粉有一定差距。
对照柳州螺蛳粉的发展路径，我们认为要打造好酸辣粉产业，首先就要做好其“正宗属性”。
在堂食酸辣粉还原这一块，锦里古街湿粉酸辣粉已经做出了成果。而在城市绑定、产业结构调整等方面，还需要政府、企业、行业组织等多方共同努力，将成都酸辣粉打造成一张真正的地域名片。
