水煮鱼做法，水煮鱼是一道具有广泛影响力的四川菜品，香辣味道让人难以忘怀。它的制作需要将鱼片入沸水中焯烫，再和配料一起煮熟。下面就让我们来详细介绍一下水煮鱼的制作过程。
水煮鱼做法
准备材料
制作水煮鱼的材料主要包括：
1、鲜嫩的鱼肉：一斤
2、泡椒、花椒：适量
3、豆芽、黄豆芽：适量
4、精盐、味精、鸡精：适量
5、生姜、大葱、蒜：适量
6、料酒、红薯粉：适量
7、香菜、蒜苗：适量
8、植物油：适量
步骤一：处理鱼肉
将鱼肉剖成鱼片，并腌制一会儿，以增加鲜嫩度。可以使用一些盐和料酒对鱼片进行腌制，同时加入一些薄薄的淀粉，这样可以增加鱼肉的鲜香和口感。
步骤二：准备辅料
将生姜、大葱、蒜切碎，泡椒和花椒也要准备好。豆芽和黄豆芽要用开水焯水，这样可以去除豆腥味，使豆芽更加爽脆。
步骤三：炒煮鱼片
将油烧热，放入蒜蓉、姜蓉、泡椒和花椒炒香。然后放入鱼片翻炒，将鱼炒至变色，鱼熟后即可盛出备用。
步骤四：煮鱼汤底
将锅中加入足够的水，水开后放入豆芽和黄豆芽煮熟，然后捞出备用。接着，将炒熟的鱼片放入水中煮开后捞出，江鱼仔开成形的鱼块煮熟后，鱼肉色鲜亮、鱼骨可轻轻一拨即落，鱼片入味，鲜香扑鼻。
步骤五：调制鱼汤
在煮好的汤底中加入料酒，鲜汤中的鱼片晃荡一阵后，放入食用盐、味精，使其入味，汤鲜中有鱼肉的经典味道，色拉油滴入炉中，川中人家才爱的辣椒粉炒过。最后，撒上爱吃的香菜和蒜苗，用《水煮鱼调料包》炒勾芡，先是汤红、而后是鱼肉、发蓝的菜花在火红色的底子上，一口夹满味入口。
步骤六：装盘
将煮好的水煮鱼品尝过后放入装盘，撒上香菜和蒜苗即可。
小贴士
1.鱼片不能焯水时间太长，以免鱼肉变老。
水煮鱼做法，2.辣椒粉炒过后的红油要烫，炒的时间过长，是不成斑点的。
